Бизнес-план ресторана

Готовый бизнес-план ресторана

Ресторанный бизнес – это сложная задача, сочетающая в себе творческий подход и трезвый расчет финансовых вложений. Создавать такой бизнес с нуля, не имея представления о том, как он должен развиваться, и не имея строгой схемы учёта расходов, плана продаж - невозможно.

Ключевые параметры ресторана:

• общая площадь: 479 кв.м., в т.ч.:
  • площадь зала – *** кв.м.,
  • кухня – *** кв.м.,
  • санузел – *** кв.м.,
  • гардероб – *** кв.м.,
  • кабинет администрации – *** кв.м.,
  • подсобные помещения – *** кв.м.;
• ставка аренды: *** тыс. руб. / помещение / месяц;
• количество посадочных мест: ***;
• средний счет на 1 посетителя – *** руб., бизнес-ланч - *** руб. / чел.;
• себестоимость по структуре меню: в среднем ***%;
• режим работы: ежедневно с 09:00 до последнего клиента;
• среднее время пребывания посетителя: 2 часа;
• проходимость ресторана: *** человек в день;
• оборачиваемость 1 посадочного места: *** раза в день;
• средняя загрузка ресторана: **%;
• численность персонала: *** чел. с ФОТ *** тыс. руб. / месяц;
• планируемое количество посетителей: *** посетителей / месяц;
• система налогообложения: УСН ("Доходы-Расходы");
• планируемая дата открытия: **-й месяц от начала финансирования.

По проекту планируется создание небольшого ресторана бизнес-класса на арендуемой площади.

Инвестиции в ресторан: 35 000 000 руб. за счет собственных средств владельца проекта.

Расчетная окупаемость ресторана: *** года.

Финансовые показатели ресторана:

• суммарная выручка за прогнозный период (5 лет): *** млн. руб.;
• среднемесячная выручка за прогнозный период: *** млн. руб. / месяц;
• рентабельность продаж: ***%;
• балансовая стоимость имущества на конец горизонта планирования: *** млн. руб.;
• безубыточный объем продаж: *** руб. / месяц или ***% от плановой загрузки;
• NPV проекта: *** млн. руб.;
• PI проекта: *** б/р;
• IRR проекта: ***%;
• ставка дисконтирования: **% годовых;
• срок окупаемости: *** месяцев;
• чистая прибыль: *** тыс. руб. / в среднем в месяц с учетом сезонности.

Маркетинговый обзор рынка общепита

В Москве сосредоточено **% рынка общепита России. Всего в РФ работают *** тыс. заведений.

На столичном рынке общепита лидируют сетевые заведения, занимая **%. При этом больше четверти рынка (**%) сосредоточено в руках крупнейших игроков – ресторанных холдингов и топовых сетевых компаний.

Первое место по количеству заведений на московском рынке общепита среди форматов занял фастфуд. Его доля составила почти четверть от всего объема рынка. При этом самая большая доля – **% – внутри этого сегмента принадлежит бургерам. В связи с проникновением на рынок тренда на смешение форматов и меню, бургеры стали почти обязательным элементом не только закусочных, но и премиальных ресторанов.

2-е место с долей **% закрепили за собой заведения фастфуда, фокусирующиеся на пицце, **% у русской кухни и ее главных блюд – картошки и блинов. Замыкают пятерку лидеров в фастфуде заведения со специализацией на суши (**%) и блюдах из курицы (**%).

Такая динамика возникла благодаря смешению нескольких трендов: потребитель пресытился типовым предложением, при этом стремится тратить деньги более рационально и хочет персонального подхода. Аудитория более требовательно относится к качеству и экологичности продукции, но один из главных запросов – это новые гастрономические впечатления.

Готовый бизнес-план ресторана (с финансовыми расчетами) содержит 108 страниц, 39 таблиц, 31 график, 10 диаграмм и 1 рисунок.

Модификация готового бизнес-плана

ЭКЦ «Инвест-Проект» оказывает услугу по глубокой модификации бизнес-плана под Ваш проект:

1. площадь ресторана и стоимость аренды помещения / покупка помещения в собственность / наличие собственного помещения;
2. регион размещения ресторана,
3. стоимость и комплектация технологического оборудования и СМР,
4. "средний чек",
5. численность персонала и уровень заработных плат по региону,
6. источник финансирования (100% собственных средств, 70/30 банк + собственные средства, 80/20 банк + средства инвестора),
7. другие параметры.